Pumpernikiel Bożonarodzeniowy

Tym razem w Weekendowej Piekarni dokazywała Tilianara z Kuchni Szczęścia.
I trafiła w dziesiątkę! Święta zbliżają się wielkimi krokami i najwyższa już pora myśleć o menu na tę wyjątkową okazję. A ten wypiek będzie idealnym uzupełnieniem do pachnących grzybami pierogów, gorącego barszczu czy pełnego aromatu kompotu owocowego.
Jedno tylko spojrzenie na tę brązową, lśniącą skórkę powoduje, że chce się wiedzieć co jest we wnętrzu tego cieszącego oka widoku. Jeden ruch nożem i ukazuje nam się aromatyczne, wilgotne wnętrze, pełne aromatu skórki pomarańczowej.
Wykonanie chleba jest łatwe, pracy przy nim niewiele, a efekt znakomity!
Zdecydowanie polecam miłośnikom korzennych smaków :)


Przepis podany przez Tili znajdziecie tutaj, a poniżej podaję ilość składników po modyfikacjach przeze mnie wprowadzonych.

Świąteczny pumpernikiel (1 bochenek)
* 15g świeżych drożdży
* 6 łyżek ciepłej wody
* szczypta cukru
* 2 łyżki melasy z trzciny cukrowej
* 1 łyżka startej skórki pomarańczowej
* 1/2 łyżeczki soli
* 1/2 łyżeczki zmielonego kminku
* 1/2 łyżeczki zmielonych nasion kopru
* 2 szklanki mąki pszennej (ja użyłam typ 650)
* 1 szklanki mąki żytniej (ja użyłam razową typ 2000)
* 1 szklanka maślanki

Glazura
*1 łyżeczka melasy
* 2 łyżeczki wrzątku

Piernik
* 2 łyżki miękkiego masła
* 3 łyżki brązowego cukru
* 1/2 łyżeczki cynamonu
* 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
* 1/2 łyżeczki mielonych goździków
* szczypta proszku do pieczenia
* 50g mąki pszennej
* 3 łyżeczki wody

W misce drożdże rozczynić z ciepłą wodą, cukrem i 2 łyżkami mąki. Odstawić na 15 minut.
Dodać skórkę pomarańczową, sól, kminek, koper, melasę, maślankę i mąkę żytnią. Dokładnie połączyć. Stopniowo dodawać mąkę pszenną, aż ciasto zrobi się sztywne, ale nadal lekko klejące.
Miskę z ciastem przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 2 do 24 godzin (zostawiłam na 24 godziny).

Po wyjęciu z lodówki ciasto oprószyć mąką i wyłożyć na oprószony mąką blat. Zagniatać, aż będzie gładkie i sprężyste. Uformować z ciasta kulę i ułożyć na przygotowanej blasze. Odstawić na 45 minut w ciepłe miejsce.
W tym czasie przygotować piernik. Wszystkie składniki dokładnie połączyć i zagnieść zwarte ciasto. Zawinąć w folię i odłożyć do lodówki.

Wyrośnięty chleb wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i piec 25 minut.

Ciasto na piernik cienko rozwałkować i wyciąć pożądane kształty.
Bochenek posmarować glazurą, nakleić ozdoby z piernika i dopiekać jeszcze 10-12 minut.
Upieczony chleb wyjąć z piekarnika i studzić na kratce.

Pizza kolorowa... z pepperoni, pieczakami i papryką

To nasza najlepsza pizza. Doskonałe ciasto, raz może być bardzo grube i bardzo puszyste, innym razem trochę cieńsze. Dokładnie takie na jakie mamy ochotę.
Tym razem było umiarkowanie grube, od spodu chrupiące, wewnątrz gorące i miękkie... przepyszne!
Do tego nasz ukochany sos pomidorowy z zapuszkowanych pomidorów, pełen pachnących ziół i aromatycznego czosnku.
Zestaw składników do wyboru, w zależności od nastroju... tym razem pizza jest kolorowa, wbrew szarościom panującym za oknem. To nasz ulubiony zestaw: pieczarki, cebula, kolorowa papryka i pepperoni :)
Danie jest proste i co ważne w tym przypadku, jest go dużo. Ciasta i pozostałych składników wystarcza na całą dużą blachę z piekarnika... dla nas dwojga to jedzenie przez trzy dni :D




Kolorowa pizza z pepperoni
Ciasto
* 500g mąki pszennej
* 25g drożdży świeżych
* 300-350ml ciepłej wody
* szczypta cukru
* pół łyżeczki soli
* 5 łyżek oliwy
* suszone zioła (oregano, bazylia)

Sos
* 1 puszka pomidorów
* 4 ząbki czosnku
* zioła
* sól, świeżo zmielony czarny pieprz

Dodatki
* 250g żółtego sera utartego
* 200g pieczarek pokrojonych w plasterki
* 2-3 cebule pokrojone w krążki
* po 1/2 czerwonej, żółtej i zielonej papryki pokrojonej w paski
* 70g salami pepperoni w cieniutkich plasterkach
* 125 mozzarelli z zalewy (1 kula)

Do pieczenia: blacha wyłożona folią aluminiową, delikatnie wysmarowaną oliwą

Drożdże rozczynić w 100ml ciepłej wody z cukrem i 2 łyżkami mąki. Odstawić na 10 minut.
Mąkę przesiać z solą do miski, wlać rozczyn i dolewając wody zagniatać ciasto. Gdy będzie gładkie i sprężyste, dodać zioła i oliwę. Przykryć wilgotną ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 30 minut.
W tym czasie przygotować sos: pomidory przełożyć do rondelka. Gotować pod przykryciem na wolnym ogniu, kiedy się rozpadną dodać zioła i czosnek. Dusić jeszcze 10 minut bez przykrycia, na koniec doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Pokrojone w plasterki pieczarki poddusić na odrobinie oliwy, żeby odparowały i lekko się zrumieniły.
Piekarnik rozgrzać do temperatury 225 stopni.
Ciasto wyjąć z miski, rozciągnąć w rękach. Wyłożyć nim równomiernie przygotowaną blachę, formując dookoła wyraźny, ale niezbyt wysoki brzeg.
Tak przygotowane ciasto posmarować sosem pomidorowym i po kolei układać: żółty ser, pieczarki, cebulę, paprykę i salami.
Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok. 15-20 minut, aż brzegi zaczną się rumienić. Posypać drobno pokrojoną mozzarellą i dopiec jeszcze 3-4 minuty, aby ser się rozpuścił, ale nie zrumienił.

Pischinger? Kajmak? Tort waflowy!

Pischinger to wiedeńska specjalność... kruche wafle z orzechami w delikatnej mlecznej czekoladzie, przełożone słodkim kremem. Oryginala receptura owiana jest "słodką" tajemnicą, od kiedy w 1881 roku Oskar Pischinger stworzył smakołyk i nazwał go swoim nazwiskiem.
Pischinger w wersji przygotowanej przeze mnie odbiega nieco od tego oryginalnego, wiedeńskiego... co nie znaczy, że jest mniej wykwintny i smaczny.
Chrupiące wafle przełożyłam masą kajmakową oraz kremem ze świeżego masła, żółtka i gorzkiego k.akao z odrobiną cukru.
Dla podniesienia smaku wierzch ozdobiłam orzechami włoskimi i migdałowymi płatkami zatopionymi w czekoladzie. Dla złamania słodyczy czekolady mlecznej połączyłam ją z gorzką czekoladą deserową.


Torcik waflowy
* 6-8 prostokątnych wafli
* puszka mleka skondensowanego słodzonego
* 200g masła
* 4 łyżki gorzkiego ciemnego kakao
* 1 żółtko
* 2 łyżki cukru pudru

Polewa
* 80g mlecznej czekolady
* 80g gorzkiej czekolady
* garść pokrojonych orzechów włoskich
* garść płatków migdałowych

Mleko skondensowane gotować w garnku pod przykryciem w zamkniętej puszcze przez 2 godziny. Woda powinna sięgać 3/4 wysokości puszki. Zalać zimną wodą i otworzyć po ok. 10 minutach.
Miękkie masło utrzeć z kakao, cukrem i żółtkiem na gładką szklistą masę.
Wafle smarować na zmianę jasną i ciemną masą (ilość użytych wafli zależy od grubości warstwy kremu- ja smarowałam dość grubo i użyłam 6 szt).
Gotowy torcik zawinąć w papier, przykryć deską kuchenną i obciążyć (można użyć ciężkiej książki czy garnka z wodą). Odstawić na kilka godzin, najlepiej na całą noc.
Obie czekolady rozpuścić w kąpieli wodnej, wymieszać z orzechami i migdałami. Rozsmarować równą warstwę na gotowym torciku, zostawić do stężenia. Kroić na dowolne kształty.

Penne z serem pleśniowym zapiekane

Doskonały na zimowy późny obiad... gorący, sycący, rozgrzewający. Wraz z mym Lubym zawsze rozpływamy się nad połączeniem makaronu i sera... zdecydowanie ser pleśniowy tutaj wiedzie prym. "Nadaje ciągu" całej potrawie. Dodatek szynki wzbogaca danie, czyni je bardziej aromatycznym... czy coś może być bardziej aromatyczne niż gorący ser pleśniowy...? I dużo pieprzu, koniecznie. I cebulka :) To jedno z tych dań, których zrobienie zbyt małej ilości, "bez zapasu", spowodowałoby u mnie ogromne wyrzuty sumienia. Ale nie tym razem. Zostało jeszcze na jutro :)


Makaron zapiekany z serem pleśniowym (2 porcje... na 2 dni)
* 350g makaronu penne + sól
* 300 + 100 ml mleka
* 2 łyżki masła
* 3 łyżki mąki pszennej
* sól i świeżo zmielony pieprz
* 1 duża cebula drobno posiekana
* 2 łyżki oliwy
* 100g szynki pokrojonej z paski
* 1/3 pęczka szczypiorku posiekanego
* 100g sera żółtego
* 50g sera pleśniowego

Do zapiekania: forma ok. 22x22 cm wysmarowana masłem

Makaron ugotować w osolonej wodzie al dente (ok. 8 minut). Przelać zimną wodą i odcedzić, odstawić aby ociekł.
300 ml mleka zagotować, dodać masło. Mąkę rozrobić w pozostałym mleku, uważając aby nie utworzyły się grudki. Wlać do mleka z masłem i gotować na małym ogniu ciągle mieszając ok. 10 minut, aż sos zgęstnieje. Dodać sól i pieprz do smaku.
Cebulę zeszklić na oliwie, dodać szynkę. Smażyć razem ok. 5 minut.
Makaron włożyć do dużej miski, dodać szynkę z cebulą i 2/3 posiekanego szczypiorku. Wlać sos i wymieszać. Dodać 3/4 sera żółtego, wszystko dokładnie połączyć.
Całość przełożyć do formy, posypać pozostałym żółtym serem i serem pleśniowym.
Zapiekać w temperaturze 180 stopni przez ok. 20 minut, aż sos zawrze. Posypać pozostałym szczypiorkiem i dopiec jeszcze 5 minut.

Biryani z kurczaka

Tym razem nabraliśmy ochoty na coś ostrrrego. Padło na Biryani z kurczaka.
To proste danie kuchni indyjskiej wywodzi się z Persji.
Potrawę, której głównymi składnikami są mięso i ryż, tradycyjnie przyrządza się na specjalne okazje. Nie można oczywiście pominąć dużej ilości użytych przypraw, które są znakiem tak charakterystycznym dla kuchni indyjskiej.
Bardzo populane w kuchni indyjskiej przyprawy korzenne, takie jak: cynamon, imbir, kurkuma, gałka muszkatołowa czy szafran, wzbogacają smak i nadają potrawom niepowtarzalnego aromatu. Dzięki tak bogatej palecie smaków, na ogół proste i nieskomplikowane dania uzyskują niezwykłe smaki, które bardzo łatwo zaburzyć przez zastosowanie niewłaściwych proporcji.
My jednak próbujemy :)
Przed podaniem danie można wymieszać, my zjedliśmy w formie "uporządkowanej" ;)

Przepis pochodzi z części 3 "Kuchni Świata"- Indie, Tajlandia, Indonezja.

Biryani z kurczaka (2 porcje)
* 150g ryżu basmati
* 2 łyżki oliwy
* 1 duża cebula pokrojona w piórka
* 2 zmiażdżone ząbki czosnku
* 1 papryczka chili drobno posiekana
* 1 cm korzenia imbiru utartego
* 330g filetu z kurczaka pokrojonego w kostkę 1,5x1,5 cm
* 1 łyżka pasty curry
* 1 łyżeczka soli
* szczypta garam masala
* 2 niewielkie pomidory pokrojona na wąskie cząstki
* szczypta mielonej kurkumy
* 2 listki laurowe
* 2 strączki zielonego kardamonu
* 3 goździki
* 1/2 łyżeczki nitek szafranu

Wypłukany ryż moczyć w zimnej wodzie ok. 30 minut.
Na patelni rozgrzać oliwę, włożyć cebulę i smazyć, aż lekko się zrumieni. Dodać czosnek, chili oraz imbir i smazyć ok. 3 minut ciągle mieszając. Włożyć mięso i smażyć aż się zrumieni ze wszystkich stron. Dodać pastę curry i garam masala, wymieszać i smażyć ok. 3-4 minut. Dodać pomidory i delikatnie wymiesaszać. Smażyć 3 minuty i zestawić z ognia.
Ryż gotować w wodzie z kurkumą i solą ok. 8 minut i odcedzić. Dodać listki laurowe, goździki, kardamon oraz szafran i wymieszać.
W żaroodpornym naczyniu układać na przemian warstwy ryżu i mięsa, na górze powinien być ryż. Naczynie przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 190 stopni. Zapiekać ok. 20 minut.