Przecier z czarnych porzeczek

Przecier z czarnej porzeczki robiłam dokładnie wtedy, kiedy powstawał dżem z czarnych porzeczek i jabłek. Dziś sobie o nim przypomniałam i myślę, że warto go przygotować z ostatnich już w tym roku czarnych porzeczek. Jeszcze gdzieniegdzie można kupić.
Wpisuję również dla pamięci. Na pewno w przyszłym roku też go zrobię.
Jest lekko kwaśny, słodki. Doskonały jako polewa do deserów, dodatek do jogurtów czy lodów.
Podobnie jak mus truskawkowy :)


Przecier z czarnych porzeczek
(ok. 1 litr przecieru)

* 1,5 kg dojrzałych czarnych porzeczek
* 300 g cukru
* sok z 2 cytryn

Porzeczki umyć i przebrać. Zasypać cukrem i odstawić na minimum 4-5 godzin (ja zostawiam na noc w lodówce).
Zlać sok a owoce zagotować i przetrzeć przez gęste sito (na sicie mają zostać suche skórki i pestki).
Przecier połączyć z sokiem, zagotować i dodać sok z cytryny. Wrzącym napełniać czyste słoiki i natychmiast zakręcać. Odstawić na zakrętkach aż wystygną.

Dżem z czarnych porzeczek i jabłek z sokiem z pomarańczy

Kwaśny, rześki dżem. Na pierwszy plan wybijają się porzeczki. Jabłka są uzupełnieniem łagodzącym wyrazisty, porzeczkowy smak. Nadają lżejszą konsystencją i lepsza smarowność dżemu, a sok z pomarańczy pozostaje w tle, jest świetnym uzupełnieniem.
Przetwory z porzeczek i jabłek nie wymagają dodawania pektyn, ponieważ te owoce same w sobie zabierają mnóstwo pektyny.

Nie wymagają też specjalnie długiego gotowania, ponieważ szybko gęstnieją.

Oczywiście ilość cukru można regulować, bo ja w przetworach używam go najmniej jak się da.
Kiedy porzeczki są już gotowe można je zmiksować za pomocą blendera, żeby uzyskać gładszą konsystencję dżemu (ewentualnie część porzeczek przetrzeć przez sito). Jeśli ktoś woli owoce w całości, to może pozostawić porzeczki bez miksowania :-)

Dżem z czarnej porzeczki i jabłek z sokiem pomarańczowym
(10 słoiczków po ok. 200 g każdy)

* 2 kg czarnych porzeczek
* 2 kg jabłek
* 300 g cukru
* sok z 1 cytryny
* sok i miąższ z 2 dużych pomarańczy (lub 3 mniejszych) - ok. 300 ml soku


Porzeczki przebrać, umyć i zasypać połową cukru. Rozgnieść i gotować na małym ogniu przez ok. 2 godziny często mieszając (gotowanie można rozłożyć na 2-3 dni - każdego dnia po ok. 30-40 minut).
Jabłka obrać i usunąć gniazda nasienne. Pokroić w plastry, dodać sok z cytryny i cukier. Gotować na małym ogniu pod przykryciem przez ok. 40-50 minut, aż się rozpadną.
Do garnka z porzeczkami dodać jabłka i sok z pomarańczy i gotować wszystko razem, aż masa osiągnie pożądaną konsystencję. W razie potrzeby dosłodzić.
Gorącym dżemem napełniać słoiki, zakręcać i ustawić na zakrętkach, aż wystygną.

Owoce 100%. Brzoskwinia i czarna porzeczka.

Skład: brzoskwinia, czarna porzeczka, cukier.

Bez konserwantów i sztucznych barwników.

Bez dodatków smakowych i aromatów.


Kolejne połączenie pysznych, letnich owoców.
Słodka brzoskwinia doskonale komponuje się z kwaśną czarną porzeczką. Świetnie się uzupełniają. I choć porzeczka swym mocnym kolorem nieco wysuwa się na pierwszy plan barwiąc wszystko mocnym bordo, to w smaku nie dominuje już tak bardzo.

W tym roku eksperymentuje z połączeniami. Jedne smakują mi bardziej, inne nieco mniej. Nie przeszkadza to jednak w tworzeniu nowych połączeń.



Z tego miejsca chciałam również podziękować Lisce i Małgosi za pomoc w redagowaniu zdjęć na blogu :)
Dziewczyny, bardzo serdecznie Wam dziękuję i życzę miłego dalszego urlopu :)



Polecam również połączenie jabłko * cynamon * morela * czarna porzeczka.

Dżem z brzoskwiń i czarnej porzeczki
* 3 kg dojrzałych brzoskwiń
* 500g czarnej porzeczki
* ok. 600-700g cukru

Owoce dokładnie umyć, porzeczki przebrać, brzoskwinie zanurzyć na 2-3 minuty we wrzątku i zdjąć skórkę.
Brzoskwinie pokroić na mniejsze kawałki, włożyć do szerokiego garnka, zasypać połową cukru i odstawić na 2-3 godziny, aż puszczą sok. Następnie sok zlać (można zagotować, wlać do butelek i zamknąć).
Owoce gotować na małym ogniu ok. 2 godziny, aż będą miękkie, a nadmiar soku odparuje. Dodać lekko rozgniecione porzeczki, wsypać pozostały cukier. Gotować jeszcze ok. 15-20 minut.
Gorący dżem nakładać do czystych słoików, zakręcać i postawić na zakrętkach.
Przykryć ręcznikiem i zostawić do wystygnięcia.

Gdyby dżem był bardzo gęsty i mocne podgrzanie powodowałoby nadmierne przywieranie do dna garnka, można nałożyć dżem do słoików, zakręcić i pasteryzować ok. 10 minut.
Wyjąć z wody i odstawić do wystygnięcia.