piątek, 30 stycznia 2009

Słodkie bułeczki z Brandy... bez Brandy (Sweet Brandy Buns)

To już 17. edycja Weekendowej Piekarni :) Tym razem przepisy do wykonania wyszukała i przedstawiła zawszepolka z blogu Around the kitchen table.
Przepis na bułeczki pochodzi z książki 'The handmade loaf', autorstwa Dana Leparda.
Wspaniałe na słodkie śniadanie czy podwieczorek z masłem i dżemem (truskawkowym, z własnej spiżarni ;)

Bułki są proste w wykonaniu, nie trzymałam się ściśle przepisu oraz sposobu wykonania. Sama nie wiem, czy wyrabiałam ciasto 3 czy może 5 razy... ;) nie wyjmowałam go także na blat w celu zagniatania, a jedynie kilka razy ugniotłam w misce.

Przepis nieco zmodyfikowałam... z braku Brandy użyłam Whisky, którego koniec końców i tak w efekcie końcowym nie czuć. Dodałam również więcej drożdży, a to z mojej miłości do ich smaku i zapachu w wypiekach. Zamiast słodkiej śmietanki o zawartości tłuszczu 48% (która nota bene jest nie do zdobycia), użyłam kwaśniej, gęstej 'osiemnastki' :) Przed pieczeniem wierzch wyrośniętych bułeczek posmarowałam roztrzepanym jajkiem i grubo posypałam cukrem... I sądzę, że na tych modyfikacjach bułeczki nic nie straciły ;)

I jeszcze jedno... nie polecam wkładać ich do papierowej torby, ponieważ szybciej wtedy twardnieją. Z częścią tak właśnie zrobiłam, pozostałe zostawiłam na noc na kratce. Te drugie zupełnie nie straciły na smaku, te w torebkach stwardniały.

Doskonale smakują odgrzane w piekarniku również na trzeci dzień.


Oryginalny przepis znajdziecie na blogu Around the kitchen table, poniżej podaję z wprowadzonymi przeze mnie modyfikacjami.

Zaczyn
* 125ml pełnotłustego mleka
* 12g pokruszonych świeżych drożdży
* 50g cukru
* 150g maki pszennej
* 50g śmietany 18-22% tłuszczu

Ciasto właściwe
* 330g maki pszennej
* 1 łyżeczka soli
* 100g masła
* 1 jajko
* 50g brandy (Whisky)
* cały zaczyn

Dodatkowo: 1 jajko i cukier na wierzch bułeczek
Do pieczenia: blacha wyłożona papierem do pieczenia

Składniki zaczynu wymieszać, przykryć i odstawić na 30 minut w ciepłe miejsce.

W misce wymieszać mąkę z solą, dodać masło i rozetrzeć rękoma, aż do uzyskania niewielkich grudek.
Do wyrośniętego zaczynu dodać jako i Brandy (Whisky), dokładnie wymieszać i i dodać do miski z mąką. Wymieszać do połączenia składników, odstawić pod przykryciem na 10 minut.
Następnie ciasto wyrabiać przez 10-15 sekund (kilkanaście razy uciskać ręką), odstawić na 10 minut. Powtórzyć tę czynność trzykrotnie.
Po ostatnich 10 minutach ciasto odgazować kilkakrotnie uciskając, złożyć i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 90 minut do wyrośnięcia.
Wyrośnięte ciasto lekko rozciągnąć i podzielić na 10-12 części (po ok. 80g każda). Uformować bułeczki, ułożyć na przygotowanej blasze złączeniami do dołu. Naciąć i odstawić do wyrośnięcia na ok. 60-70 minut w ciepłe miejsce.
Bułeczki posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać cukrem. Piec ok. 20-25 minut w temperaturze 180 stopni. Wyjąc z piekarnika kiedy będą złoto-brązowe i studzić na kratce.
Bułeczki można mrozić.


czwartek, 29 stycznia 2009

Ciasto 'Snickerdoodle'. Ekspresowe.


Zima nadal mocno trzyma. Bez śniegu co prawda (nawet u nas 'w górach'), ale za to temperatury nie oszczędzają nas. Drugi już tydzień leżę w łóżku z chorobą, i jedyne miejsce gdzie, do którego mogę pójść w ramach relaksu, odprężenia i rozprostowania kości, jest moja mała kuchnia. I korzystam z tego :)
A pomyśleć, że dwa tygodnie temu odkurzyliśmy wszystkie nasze zimowe sprzęty sportowe... ;(


Ciasto, które upiekłam dzisiejszej nocy z pewnością do zimowych można zaliczyć. Jest słodkie, wilgotne i bardzo, bardzo mocno pachnie cynamonem. Aromatu nie zabił nawet zapach smażonych kotletów mielonych ;)
Przepis jest bardzo prosty, składniki niewyszukane, a przygotowanie zajmie Wam dosłownie chwilę.
Mleko, jajka, mąka, cukier i cynamon- jestem przekonana, że wszystko to absolutnie zawsze jest w każdym domu ;) Składniki miesza się łyżką i myślę, że ze względu na sposób wykonania, można z nich upiec również muffinki :)

Czas jaki poświęcimy temu ciastu w zupełności znajdziecie w 'przerwie na reklamę'. Serio ;) A tuż po filmie będziecie mogli delektować się również smakiem.


Ciasto 'Snickerdoodle'
* 125 masła
* 250g mąki pszennej
* 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia (uważam, że wystarczyłoby dać 1,5)
* 160g cukru (w oryginale 250!)
* 1 kopiasta łyżka mielonego cynamonu
* 2 jajka
* 250 ml mleka

Dodatkowo: 2 łyżki cukru i 1 łyżka cynamonu

Do pieczenia: blaszka ok. 22x22 cm wyłożona papierem do pieczenia

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni.

Masło roztopić w rondelku, odstawić do wystudzenia.
Do miski przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia, dodać cukier i cynamon, wymieszać i zrobić wgłębienie. W osobnym naczyniu roztrzepać jajka z mlekiem, wlać do wgłębienia w mące i wymieszać metalową łyżką. Dodać przestudzone masło (może być lekko ciepłe) i mieszać łyżką, aż masa stanie się gładka (2-3 minuty).
Połowę ciasta wlać do przygotowanej blaszki, równomiernie oprószyć dodatkowym cukrem i cynamonem, zalać resztą masy.
Piec ok. 30 minut (piekłam 40 minut), do suchego patyczka. Przestudzić w blaszce, a następnie wyjąć.

Źródło przepisu: 'dania słodkie' wyd. Wega Delbana Polska

wtorek, 27 stycznia 2009

Słodka zupa migdałowa z żurawiną i skórką cytrynową

Zupa z migdałów i białego ryżu gotowanego na mleku, z dodatkiem suszonej żurawiny, cynamonu oraz skórki cytrynowej.

Od kiedy zobaczyłam ją w saloniku prasowym w jednym z czasopism świątecznych, wiedziałam, że muszę ją przygotować. Wszak zupy mleczne uwielbiam od lat dziecięcych ;)
I w końcu udało mi się! Pewnego poranka znalazłam czas, aby powoli i spokojnie przygotować się na poranną rozkosz dla mojego podniebienia :)







Doskonała na śniadanie, zarówno dla młodszych miłośników mlecznych śniadań, jak i dla starszych łasuchów. Jest prosta w wykonaniu, ale dość pracochłonna, jak na mleczne śniadanie. Warto jednak ją przygotować, żeby mieć możliwość zetknięcia się z jej delikatnym smakiem.

Świetnie smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno. Miękki ryż tworzy doskonałą parę dla stawiających nieznaczny opór zębom migdałów. Żurawina i skórka cytrynowa dodają świeżości, a cynamon... cynamon w tym zestawianiu to już klasyka ;)


Zupa migdałowa
(2 porcje)

* 60g białego ryżu (używam basmati)
* 30g migdałów (można użyć płatków migdałowych)
* 4 łyżeczki cukru
* 1 laska cynamonu
* ok. 500ml mleka
* 2 łyżki suszonej żurawiny lub rodzynek
* pół łyżeczki drobno startej skórki cytrynowej
* 2-3 krople olejku migdałowego

Do dekoracji
* 2 łyżki płatków migdałowych
* 1 łyżka suszonej żurawiny lub rodzynek
* skórka cytrynowa
* pół łyżeczki cynamonu mielonego

Migdały zalać wrzątkiem, po ok. 15 minutach obrać ze skórek, następnie zemleć lub drobno posiekać. Utrzeć z cukrem i kilkoma łyżkami mleka. Zalać połową mleka, dodać cynamon i gotować ok. 10 minut na małym ogniu.
Ryż wypłukać, zalać pozostałym mlekiem i gotować na małym ogniu prawie do miękkości. W razie potrzeby można dolać mleka.

Ryż połączyć z ugotowanymi migdałami, dodać olejek migdałowy, skórkę cytrynową i żurawinę (rodzynki), gotować 5 minut.
Płatki migdałowe lekko uprażyć na suchej patelni.
Zupę przełożyć do miseczek, posypać dodatkami. Podawać na ciepło lub na zimno.

niedziela, 25 stycznia 2009

Grissini... paluchy i precle



W tym tygodniu w ramach 16. już edycji Weekendowej Piekarni, Atina z bloga 'Tak sobie pichcę' zaproponowała do wykonania Grissini.
To rodzaj charakterystycznego włoskiego pieczywa, które ma postać wąskich paluszków. Grissini wykonywane są z ciasta drożdżowego już od XIV wieku.
Pieczywo podawane jest we włoskich domach i trattoriach przed posiłkiem, niejako tytułem wstępu, dla zaostrzenia apetytu. Zazwyczaj spożywane w towarzystwie oliwy czy innych dodatków do maczania.


Grissini przyrządziłam w czterech wersjach: z sezamem, z makiem, z ziołami, a także z aromatyczną prażoną cebulą. Część upiekłam w formie klasycznych paluchów, część w formie precli :)
Paluchy z cebulą pozostają moim zdecydowanym faworytem ;)

I cały czas zastanawiam się, co tak w nich strzela nawet godzinę po upieczeniu... ;)



Niestety po raz kolejny podczas tego wypieku okazało się, że nie lubimy się z drożdżami instant... na szczęście zawsze w lodówce mam świeże drożdże piekarskie, które nigdy mnie nie zawiodły :)
Musiałam również zwiększyć ilość mąki, ponieważ ciasto pomimo długiego wyrabiania nie chciało ze mną współpracować.


Grissini (32szt.)
* 475g mąki pszennej (dodałam jeszcze ok. 80g)
* 1 ½ łyżeczki cukru
* 1 łyżeczka soli
* 1 ¼ łyżeczki drożdży instant (użyłam ok. 12g drożdży świeżych)
* 3 łyżki oliwy z oliwek (dodałam olej z pestek winogron)
* 275g wody
* 2 łyżki ziaren sezamu
* 2 łyżki maku
* 2 łyżki prażonej cebuli
* 2 łyżki ziół (bazylia, oregano, tymianek)

Do pieczenia: blachy wysmarowane oliwą

W misce wymieszać mąkę z cukrem, solą i drożdżami . Wlać oliwę i wodę, wymieszać. Na blacie zagnieść gładkie, miękkie, ale zwarte ciasto.
Przełożyć do miski, przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia na ok. 60 minut.

Wyrośnięte ciasto podzielić na 4 równe części, w każdą wgnieść jeden z dodatków i dać ciastu odpocząć ok. 10-15 minut na omączonym blacie.
Następnie każdą z ćwiartek podzielić na 8 części i formować wałeczki o długości ok. 25 cm (ew. zawijać w precle). Układać na przygotowanej blasze, posmarować lekko oliwą i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 30 minut.
Piec ok. 20-25 minut w temperaturze 200 stopni.

sobota, 24 stycznia 2009

Waniliowo-kakaowe muffiny z wisienką


Bardzo trafne połączenie smaków... wanilia, kakao i wiśnie z syropu...
Muffiny są słodkie, mięciutkie i bardzo proste w wykonaniu. Cóż więcej można od nich wymagać... ;)
Nie za suche, lekko wilgotne, ze słodką wisienką w środku. Dobrze smakują zarówno zaraz po wyjęciu z piekarnika (choć wtedy dość opornie wychodzą z papilotek), jak i po wystygnięciu.

Cały urok tych babeczek polega na tym, że składniki należy tylko połączyć, upiec ciasteczka i już można się delektować ich smakiem. Żadnego smarowania blachy, krojenia, zmywania... nic! ;)
Bardzo ładnie rosną w piekarniku, nie rozlewają się na boki i można je mieć tak szybko... zaraz... już :)

Doskonałe do zjedzenia w domu z filiżanką kawy lub herbaty, jak również do zabrania na spacer czy w odwiedziny do znajomych.

Z podanych proporcji upiekłam 12 naprawdę dużych babeczek. Myślę, że śmiało można podzielić ciasto na 18 porcji :)


Muffiny waniliowo-kakaowe
* 300g mąki pszennej
* 2 łyżeczki proszku do pieczenia
* 120g cukru
* 2 jajka
* 250 ml + 30 ml mleka
* 100 ml oleju
* 4 łyżki kakao
* 1 op. (16g cukru waniliowego)
* ok. 24-36 wiśni z syropu (po 2-3 na każdą babeczkę)

W większej misce wymieszać roztrzepane jajka, 250ml mleka i olej. W mniejszej misce połączyć mąkę, proszek do pieczenia, cukier i cukier waniliowy. Przesypać do większej miski i połączyć składniki (nie miksować). Podzielić ciasto na 2 części, do jednej wlać 30 ml mleka i wsypać kakao, wymieszać.
Do przygotowanych foremek nałożyć po łyżeczce jasnego i ciemnego ciasta, położyć wisienki, uzupełnić pozostałym ciastem.
Piec ok. 20-25 minut w temperaturze 190 stopni.

czwartek, 22 stycznia 2009

Udka kurczaka w glazurze z chilli i miodu


Sposób przygotowania i smak tych udek od razu przypadł nam do gustu. Polubiliśmy je za słodycz miodu i ostry smak chilli (a uwierzcie, że używamy go w kuchni dużo :) ). Są bardzo smaczne, a ich przygotowanie niezwykle proste. Samo danie wystarczy wstawić odpowiednio wcześniej do piekarnika i można zapomnieć.

Mięso jest miękkie, soczyste i bardzo aromatyczne. Gęsta marynata nie spływa z udek podczas pieczenia, dzięki czemu możemy w pełni delektować się jej smakiem. Mięso bardzo łatwo odchodzi od kości, także możemy się nim delektować do ostatniego kawałeczka.

Udka piecze się na ruszcie, dzięki czemu skórka równomiernie się przypieka i nie ma konieczności odwracania mięsa podczas pieczenia. Ważne, aby pod mięsem ustawić blaszkę (ja wyłożyłam ją folią aluminiową), na którą będą kapały soki z mięsa... oszczędzi nam to konieczności mycia piekarnika :)

Doskonale smakuje z pieczonymi ziemniakami czy ugotowanym na sypko białym ryżem.



W sezonie letnim udka koniecznie trzeba piec na grillu
i jestem przekonana, że będą smakowały jeszcze lepiej :)


I chociaż miłośnikiem udek nie jestem ( w przeciwieństwie do L.), to uważam, że to jeden z lepszych przepisów na udka, jaki udało mi się stworzyć :)



Udka w słodko- ostrej marynacie
* 6 pałek z kurczaka
* sól
* 3 łyżki płynnego miodu
* 1 łyżeczka chilli w proszku lub pół drobno posiekanej papryczki świeżej (można użyć mniej)
* 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
* 2 ząbki czosnku, roztarte
* 2 łyżki oleju
* 2 łyżki octu winnego
* 2 łyżki przecieru pomidorowego
* łyżeczka ciemnego sosu sojowego

Udka dokładnie umyć, pozbawić błon i resztek piór. Osuszyć papierowym ręcznikiem i ponacinać w 3 miejscach. Natrzeć solą, odstawić.
Pozostałe składniki wymieszać w głębokim naczyniu na jednolitą masę i nacierać udka tak, aby marynata dostała się wgłąb mięsa. Odstawić na 30 minut do lodówki (można na dłużej, nawet na całą noc).
Piec na ruszcie ok. 40 minut w temperaturze 175 stopni, aż skórka zacznie się brązowić.

środa, 21 stycznia 2009

Szarlotka Królewska



Co bym o niej nie napisała, i tak będzie mało :) taka jest pyszna. Idealne proporcje słodkiego kruchego ciasta i lekko kwaśnych jabłek.

Szarlotkę upiekła Mama mojego Osobistego. To jeden z jej wielu przepysznych wypieków, którymi chętnie będę się dzielić :)

Nie zapomnę chwili, kiedy pierwszy raz zostałam nią poczęstowana (szarlotką oczywiście, nie mamą :) ). Tak bardzo chciałam, żeby przyjemność delektowania się tym doskonałym połączeniem smaków trwała wiecznie.
I tak jest do dziś, zawsze kiedy jem szarlotkę, nie mogę przestać. Delikatne kruche ciasto przełożone masą jabłkową wprost rozpływa się w ustach.
Jabłka duszone są na patelni i połączone z galaretką cytrynową. Dzięki temu, że nie piecze się ich razem z ciastem, dolna warstwa kruchego ciasta nie nasiąka sokiem z jabłek.




Podane ilości składników wystarczą na przygotowanie ciasta ok. 20x30 cm.

Kruche ciasto (2 placki)
* 250g masła lub margaryny
* 500g mąki pszennej, przesianej
* 2 łyżeczki proszku do pieczenia
* 100g cukru
* 3 jajka

Masa jabłkowa
* 1,5 kg kwaśnych jabłek (najlepiej szara reneta)
* ok. 50-70g cukru (lub więcej, jeśli jabłka są mniej słodkie)
* 1 opakowanie galaretki cytrynowej

Lukier
* 150g cukru
* 4-5 łyżek wody
* sok z połowy cytryny

oraz garść skórki pomarańczowej

Do pieczenia: blacha wyłożona papierem do pieczenia

Masło rozpuścić, odstawić do wystudzenia. Do dużej miski przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia, dodać cukier i wymieszać. Wlać wystudzone masło, dodać jajka i szybko zagnieść ciasto. Podzielić na 2 części.
Jedną część ciasta rozwałkować na wymiar blachy, w której będzie pieczone ciasto (można dokończyć wałkowanie już w blasze lub wałkować ciasto na papierze, który należy przełożyć do blaszki wraz z ciastem). Piec ciasto ok. 20-25 minut w temperaturze 175 stopni na złoty kolor.
Tak samo postąpić z drugą częścią.

W czasie kiedy placki się pieką jabłka umyć, obrać, wykroić gniazda nasienne. Pokroić na niewielkie kawałki i dusić prawie do rozpadnięcia (dobrze, żeby zachowało się trochę cząstek). Do gorących jabłek wsypać cukier i galaretkę, dokładnie wymieszać.

Na jeden placek wyłożyć gorące jabłka, przykryć drugą częścią ciasta.

Przygotować lukier: cukier wsypać do rondelka, wlać wodę, gotować na małym ogniu stale mieszając. Kiedy cukier się rozpuści, gotować jeszcze 5 minut. Odstawić z ognia na 5 minut (powinien zacząć gęstnieć, jeśli nie gęstnieje, dosypać 2 łyżki cukru i ponownie zagotować), wlać sok z cytryny, wymieszać i jeszcze ciepłym lukrem polać ciasto. Posypać skórką pomarańczową.

wtorek, 20 stycznia 2009

Pożywna zupa fasolowa z czosnkiem i makaronem


Kolejna zupa w moim repertuarze. Tym razem pożywna, bardzo smaczna i zdrowa 'fasolówka'. Zimą zupy smakują najlepiej, tym bardziej jeśli oprócz głodu zaspokajają również potrzebę zjedzenia czegoś naprawdę smacznego i pożywnego. I taka właśnie jest fasolowa. Ma jeszcze jedną ogromną zaletę... bardzo szybko się ją przygotowuje :) Dobrze mieć taki przepis pod ręką, jako jeden z wielu oczywiście, zwłaszcza o tej porze roku.
Przygotowałam ją z drobnej fasolki. Według mnie jest smaczniejsza i delikatniejsza od większych odmian, a poza tym szybciej się gotuje (należy wręcz uważać, żeby jej nie rozgotować).

Oprócz fasoli nie zawiera zbyt wielu składników. Jest cebula, czosnek i makaron. Wszystko to zatopione w aromatycznym mięsnym wywarze.



Pożywna fasolowa (4 porcje)
* 100g białej drobnej fasolki
* 3 łyżki oliwy
* 1 średnia cebula, drobno posiekana
* 2 ząbki czosnku, rozgniecione
* ok. 1200ml wywaru mięsnego
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz
* natka pietruszki
* 150g makaronu gnocchi + woda i sól

Wieczorem dnia poprzedzającego gotowanie zupy, fasolkę namoczyć w zimnej wodzie.

Ugotować fasolkę prawie do miękkości.
Na małym ogniu rozgrzać w garnku oliwę i smażyć cebulę ok. 5 minut na złoty kolor. Następnie dodać czosnek i smażyć 1 minutę, często mieszając. Dodać fasolę wraz z wodą, w której się gotowała i doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Wlać bulion, zagotować. Gotować ok. 10-15 minut, aż fasolka zmięknie. Dodać ugotowany makaron, całość wymieszać.
Doprawić solą i pieprzem.

poniedziałek, 19 stycznia 2009

Puszyste bułeczki bananowe


Tym razem w Weekendowej Piekarni dokazywała Ptasia z 'Coś niecoś'. Przedstawiła przepis na chleb bananowy z książki Rose Levy Beranbaum "The Bread Bible".
Przepis prezentuję dopiero dziś, ponieważ moje weekendowe plany nie uwzględniły tego wypieku (tak, wiem, wstydzę się). Żeby choć odrobinę się rozgrzeszyć, w sobotę kupiłam aż 7 bananów... ;)

Jako, że w domu mam zwolennika, czy wręcz miłośnika bułeczek wszelkiej maści, taki wypiek postanowiłam poczynić tym razem. Przygotowanie ciasta nie nastręczało większych trudności, a z piekarnika wyjęłam miękkie i aromatyczne bułeczki, w ilości sztuk 8 :)
Doskonałe zarówno z niesolonym masłem i dżemem, jak i z plasterkiem dobrego sera.;)

Przepis odrobinę zmodyfikowałam, oryginalny znajdziecie na blogu Ptasi.


Wykonanie zaczynamy od przygotowania sponge
* 100g ciepłego chudego mleka

* 10g świeżych drożdży

* 1 łyżka płynnego miodu

* 80g mąki pszennej(użyłam wysokobiałkowej typ 500)


Do miski wlać wodę, dodać drożdże i miód, dokładnie wymieszać. Wsypać mąkę i energicznie mieszając dokładnie połączyć. Przykryć folią, odstawić na 15 minut w ciepłe miejsce.


Ciasto właściwe

* 200g mąki
* 20g miękkiego masła

* 1 dojrzały banan (ok. 110g), rozgnieciony

* 1 łyżeczka soli


Przygotowany zaczyn zasypać mąką, przykryć folią i ostawić w ciepłe miejsce na 2 godziny.

Po tym czasie dokładnie wymieszać, dodać sól, banana i masło, zagnieść gładkie ciasto (wyrabiałam mikserem z hakami ok. 4 minuty, następnie ok. 6-7 minut na blacie). Włożyć do miski, przykryć folią i odstawić na 2 godziny (ciasto powinno podwoić objętość).
Wyrośnięte ciasto podzielić na 8 części (każda po ok. 70g), uformować okrągłe bułeczki i ułożyć na omączonej blasze złączeniami do dołu.
Luźno przykryć natłuszczoną folią, odstawić do wyrośnięcia na ok. 60 minut.
Do piekarnika wstawić żaroodporne naczynie z wodą.
Rozgrzać piekarnik do 250 stopni.
Bułeczki piec 5 minut, zmniejszyć temperaturę do 190 stopni i piec kolejne 12-15 minut.
Zdjąć z blachy i studzić na kratce.

niedziela, 18 stycznia 2009

Baguettes na pate farmentee



Dawno nie piekłam pieczywa w domu. Bo jakoś w ogóle mniej pieczywa jemy... Dlaczego nie upiec, pomyślałam. Przecież jest weekend, mam czas...

Naszło nas na bagietkę, miękką, puszystą, z chrupiącą skórką. Wybrałam przepis Tatter na Baguettes... prosty trudny chleb. I... nieco się rozczarowałam. Choć w tytule i opisie jak wół stoi, że chleb, to ja już oczyma wyobraźni chrupałam mięciutką bułeczkę.
Owszem, baguettes wyszły miękkie, z bardzo, bardzo chrupiącą skórką, ale nas nie zachwyciły. Smakowały trochę jak chleb, trochę jak bagietka, a tak naprawdę w smaku najbardziej upodobniły się do ciabaty.

Nasze niezadowolenie odrobinę zrekompensował zapach pieczywa, który roznosił się po całym mieszkaniu, oraz kęs świeżej jeszcze gorącej bułki prosto z piekarnika :)))

Sprawdziły się słowa, że 'proste chleby najtrudniej jest wykonać'... bo według mnie nakład pracy potrzebny do uzyskania efektu końcowego, jest niewspółmiernie duży.

Ale kto nie spróbuje, ten się nie przekona ;)



12 do 16 godzin przed właściwym przygotowaniem pieczywa, wykonujemy rozczyn 'pate fermentee'


* 1g świeżych drożdży

* 83g ciepłej wody

*125g mąki pszennej
* 1/2 łyżeczki soli


Drożdże rozczynić w wodzie, dodać mąkę i sól. Dokładnie wymieszać i zagnieść dość sztywne ciasto. Uformować kulę, włożyć do miski i szczelnie zakryć folią. Odstawić w ciepłe miejsce na 12-16 godzin.

Do przygotowania bagietek potrzeba ponadto (2 bagietki)

* 250g ciepłej wody
*
6g świeżych drożdży
*1 łyżeczka soli
* 375g mąki pszennej + mąka do podsypywania

Drożdże rozpuścić w wodzie. Do dużej miski przesiać mąkę, dodać sól. Wlać drożdże, wymieszać i cały czas mieszając dodawać po trochu pate fermentee z poprzedniego dnia.
Wyłożyć na blat i przez ok. 8-10 minut zagnieść gładkie, dość luźne ciasto. Włożyć z powrotem do miski, przykryć szczelnie folią i odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę.
Po tym czasie należy ciasto złożyć i odstawić na kolejną godzinę.

Wyrośnięte ciasto wyjąć z miski, uformować dwie dość luźne kule. Ułożyć na oprószonym mąką blacie, przykryć folią spożywczą i zostawić na ok. 20 minut, żeby ciasto odpoczęło.
Uformować bagietki (u mnie każda po 385g), ułożyć na mocno posypanej mąką bawełnianej ściereczce, tak żeby oddzielała je tylko fałda materiału.
Dokładnie przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę.
Bagietki piecze się 'z parą'. W tym celu należy do piekarnika wstawić żaroodporne naczynie z wodą i rozgrzać piekarnik do 240stopni.

Wyrośnięte bagietki przełożyć ostrożnie na przygotowaną blachę i piec ok. 25 minut, aż skórka się zrumieni.

sobota, 17 stycznia 2009

Minipizza w trzech odsłonach




A dlaczego by nie... ? no właśnie, dlaczego pizza ma być duża, krojona dopiero po upieczeniu...Dlaczego nie przygotować pizzy, którą można w jednym kawałku, jeszcze gorącą, położyć na talerzu i zjeść.
Takiej właśnie pizzy, minipizzy zapragnęliśmy... bez grubych i wysokich brzegów, na cieście z chrupiącym spodem, z aromatycznym sosem pomidorowym i dodatkami takimi, na jakie każdy będzie miał ochotę. Bo część kompozycji to moja inwencja, a część jest pomysłem L.


Nasze minipizze przygotowaliśmy w trzech odsłonach, i co bardzo ciekawe, każda naprawdę smakuje inaczej ;)

margheritki, pełne sosu, których smaku nic nie mąci.


Są sycące pizze z dużą ilością pieczarek, cebuli i pachnącego wędzonego boczku :)


I w końcu są placki z salami pepperoni i słodkim ananasem, którego smak przełamuje szczypta chili :)


To ciasto na pizzę wymaga długiego wyrastania, warto więc zacząć przed południem, żeby cieszyć się gorącą pizzą na obiad :) nasza była gotowa na kolację ;)
Niecierpliwym polecam kolorową pizzę gotową znacznie szybciej.

Zapraszam na gorącą ucztę!



Składniki na ciasto
(1 duża pizza 40x38cm lub 6 okrągłych o średnicy ok. 18 cm)

* 15g świeżych drożdży

* 180 ml ciepłej wody

* pół łyżeczki cukru

* 300g mąki pszennej

* 1 łyżeczka soli
* 3 łyżki oliwy


Sos pomidorowy

* 1 puszka pomidorów bez skóry

* 150ml przecieru pomidorowego z kartonika

* 3-4 ząbki czosnku

* po 1 łyżeczce suszonego oregano i bazylii

* pół łyżeczki soli

* pół łyżeczki cukru

* świeżo zmielony czarny pieprz


Dodatki
* ok. 15 średniej wielkości pieczarek

* 2 średnie cebule

* ok. 80g bekonu lub wędzonego boczku w plasterkach

* ananas świeży lub z puszki

* ok. 25g cieniutkich plasterków salami pepperoni

* szczypta chilli w proszku
* 3 plasterki szynki

* 250g sera mozarella
w kulce
* oliwa


Do pieczenia: blacha wysmarowana oliwą


Przygotować rozczyn: w niewielkim naczyniu drożdże rozczynić w połowie wody z cukrem i łyżką mąki. Dokładnie wymieszać i odstawić na 15 minut w ciepłe miejsce.
Do miski przesiać mąkę z solą, dodać rozczyn i pozostałą wodę. Dokładnie połączyć, wlać oliwę i przez ok. 10 minut gładkie, dość ścisłe ciasto. Wyłożyć ciasto na delikatnie oprószony mąką blat i wyrabiać jeszcze 5 minut. Włożyć ciasto z powrotem do miski, przykryć szczelnie folią i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1 godzinę.

W czasie kiedy ciasto wyrasta, przygotować sos i składniki nadzienia.

W niewielkim garnku zagotować pomidory i przecier, dodać zmiażdżony czosnek. Gotować na małym ogniu przez ok. 10 minut. Dodać suszone zioła i gotować jeszcze ok.15 minut, aż sos zgęstnieje. Doprawić do smaku cukrem, solą i pieprzem.


Pieczarki umyć i osuszyć, ewentualnie obrać. Pokroić na plastry i podsmażyć na łyżce oliwy, aż sok odparuje.
Cebule obrać i pokroić w plastry.

Ananasa świeżego obrać i pokroić w kostkę, 'puszkowego' osączyć (sok oczywiście wypić! :) gdyby komuś przyszło tak jak kiedyś mnie, odcedzić na sicie jak kukurydzę ;) )
Mozzarellę zetrzeć na grubych oczkach tarki lub pokroić w drobną kostkę.


Wyrośnięte ciasto oprószyć mąką.
*Jeśli przygotowywana będzie jedna
duża pizza, rozwałkować ciasto na dużej blasze i dopasować do kształtu blachy rozciągając palcami.
*Jeśli przygotowywane będą
minipizze, ciasto podzielić na 6 części (każda po ok. 80g), uformować kule i rozwałkować na placki. Ułożyć na przygotowanej blasze.
Za pomocą pędzelka posmarować ciasto cienką warstwą oliwy.
Odstawić na ok. 20 minut, żeby ciasto 'odpoczęło'.

Rozgrzać piekarnik do 250 stopni.


Podrośnięte ciasto smarować sosem i układać dodatki (jednakowe na 2 placki)
1) 2 placki- po 1/3 przygotowanych pieczarek, po 1 garści cebuli, 3/4 bekonu lub boczku

2) 2 placki- salami pepperoni, ananas, odrobina cebuli, chilli
3) 2 placki zapiekamy z samym sosem, to będzie pizza margherita.

Wstawić blachę do nagrzanego piekarnika, piec ok. 10 minut, aż boki lekko się zrumienią i będą chrupiące. Posypać serem i jeszcze na chwilę wstawić do piekarnika, żeby ser się rozpuścił.

piątek, 16 stycznia 2009

Pożywna zupa jarzynowa na duży mróz


Bo gorąca zupa nigdy nie smakuje lepiej niż zimą, kiedy zmarznięci wracamy do domu.
Pyszna i lekka, rozgrzewająca zupa jarzynowa z mięsną 'wkładką'. Idealna na zimowe popołudnie :)
Pełna warzyw, prosta i smaczna, z niewyszukanych składników. Przyrządzona na bazie delikatnego, klarownego rosołu drobiowego, mnie zachwyca smakiem i różnorodnością składników.

Cztery szuflady zamrażarki wypełnione mam po brzegi kalafiorem, fasolką szparagową, cukinią i wielokolorową papryką... radzę sobie więc jak mogę, bo do wiosny muszę wszystkie te pyszności wykorzystać :) Tym razem, nie bez powodu oczywiście, na zupę padło.

Warzywa w rosole gotuję krótko. Przede wszystkim nie lubię jarzyn rozgotowanych, preferuję 'al dente'. Po drugie, zależy mi na cennych składnikach. I powód trzeci- lubię kolorowe potrawy, a jarzynowa jest doskonałym pomysłem na realizację tego założenia.
Nie kroję też warzyw zbyt drobno, lubię wyraźnie czuć ich smak.
Warto przygotować tej zupy więcej, aby na drugi dzień nieco zmienić jej smak, zaprawiając przecierem pomidorowym i śmietaną. Można zmniejszyć ilość warzyw i wzbogacić zupę makaronem ;) wg uznania.

Zupa jarzynowa z mięsem (ok. 6-8 porcji)
* ok. 2 l klarownego rosołu drobiowego
* 2 marchewki, pokrojone w plasterki
* 1 łodyga selera naciowego
* ok. 200g fasolki szparagowej, pokrojonej w 2 cm kawałki
* 1/3 małego kalafiora, podzielonego na różyczki
* po 1/2 zielonej i czerwonej papryki, pokrojonej w kostkę
* ok. 250 g mięsa wieprzowego, pokrojonego w słupki
* oliwa lub olej do smażenia
* sól i pieprz do smaku

Rosół zagotować, dodać marchewkę i seler, zmniejszyć ogień tak, żeby rosół tylko 'mrugał' i gotować ok. 5 minut. Dodać fasolkę i kalafior.
Na patelni rozgrzać tłuszcz, włożyć mięso i smażyć na lekko brązowy kolor. Dodać do gotującej się zupy. Gotować ok. 10 minut, żeby mięso zmiękło, dodać paprykę i gotować jeszcze ok. 10 minut.
Doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z natką pietruszki.



środa, 14 stycznia 2009

Kurczak w jogurtowo-paprykowym cieście



Długo szukaliśmy przepisu na ciasto idealne. Jedno wychodziło zbyt twarde, inne spływało z kawałków mięsa zaraz po zamoczeniu.
A my lubimy jak ciasto jest delikatne i chrupiące. Jeżeli jeszcze przy okazji skrywa w sobie soczyste, miękkie i przyprawione na ostro kawałki kurzej piersi :), to nic więcej nie potrzeba... no, może frytek ;)

Z pomocą przyszła nam Kasia (z tego miejsca Kasiu dziękujemy :). Podpowiedziała jak przygotowuje kurczaka w cieście, i to był strzał w dziesiątkę!
Przepis oryginalny mówił jedynie o zanurzeniu kurczaka w miksturze z jogurtu i jajka. I tak też zrobiliśmy pierwszym razem. Drugiego dnia zaś (tak, tak, jedliśmy tego kurczaka dwa dni z rzędu), kurczak marynował się w jogurcie, dzięki czemu zyskał na smaku (to oczywiście nasze subiektywne zdanie... moje i L. :) ).

Jeżeli preferujesz dania łagodne, ostrą paprykę zastąp słodką.

Kurczak w jogurtowym cieście (2 porcje)
* 1 duża pierś z kurczaka (ok. 230g)
* 200g gęstego jogurtu naturalnego
* 1 jajko
* ostra i słodka papryka w proszku
* ewentualnie przyprawa do kurczaka
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz
* ok. 150g mąki pszennej
* olej do głębokiego smażenia

Mięso umyć, wytrzeć papierowym ręcznikiem.
Jajko dokładnie roztrzepać w misce, dodać jogurt, sól, pieprz i słodką paprykę. Wymieszać na jednolitą masę.
Mięso pokroić w kostkę 2x2 cm (powinno być ok. 12-14 kawałków), przyprawić solą i ostrą papryką, ew. przyprawą.
Kawałki kurczaka zanurzyć w jogurcie, odstawić na ok. 30 minut.

Mięso wyjmować widelcem z marynaty, obtaczać w mące, odłożyć na talerz oprószony mąką.
Olej rozgrzać w szerokim garnku (lub frytkownicy).
Kurczaka ponownie obtaczać w mące i wkładać na rozgrzany olej. Smażyć ok. 7-8 minut na złoty kolor.
Podawać z białym ryżem lub frytkami, z dodatkiem surówki ze świeżych warzyw.

niedziela, 11 stycznia 2009

Parówki po kanadyjsku... zapiekane z żółtym serem i boczkiem


Świetny pomysł na smaczne i szybkie śniadanie.

Ostatnio w naszej kuchni wykorzystujemy sporo wędzonego surowego boczku. Zrobiłam większy zakup i mrozi się w zamrażalniku, zawsze gotowy na moje zachcianki ;) Jego smak i aromat wydaje się nam być idealny do zimowych potraw. Dodaje niepowtarzanego smaku przygotowywanym daniom. Tym razem zagościł również podczas śniadania.


Do przygotowania parówek dobrze jest użyć sera, który łatwo się topi, dzięki czemu wypełni środki parówek i będzie się rozpływał podczas jedzenia. Bo kto nie lubi ciągnącego się sera... ponadto doskonale komponuje się z pachnącym pieczonym boczkiem ;)
Do tego ostatniego z kolei świetnie pasuje tymianek i majeranek. Z braku świeżego można użyć suszonego.

Dzień wcześniej wieczorem możemy przygotować danie i rano tylko wstawić do rozgrzanego piekarnika. Gorące i pożywne śniadanie mamy w 15 minut.

Właśnie doczytałam, że danie, które serwuję od nie_pamiętam_kiedy ma swoją nazwę 'Parówki po kanadyjsku' ;)




Zapiekane paróweczki (2 porcje)
* 4 parówki
* 4 cienkie długie plastry wędzonego surowego boczku (lub 8 mniejszych)
* ok. 80g żółtego sera
* papryka w proszku (ostra lub łagodna)
* tymianek i/lub majeranek
* świeżo zmielony czarny pieprz

Parówki naciąć głęboko wzdłuż, uważając żeby nie rozciąć. Żółty ser pokroić na plastry, wkładać w szczeliny w parówkach. Całość owinąć plastrami boczku, końce zawijając pod spód.
Ułożyć w naczyniu do zapiekania. Oprószyć papryką, tymiankiem/majerankiem i pieprzem.
Piec ok. 15 minut w temperaturze 175 stopni.

Podawać ze świeżym pieczywem oraz pomidorem lub kiszonym ogórkiem.

sobota, 10 stycznia 2009

Kalafiorowa zupa krem z grzankami




Bardzo smaczny krem z kalafiora z dodatkiem pora, cebuli i czosnku podsmażonego na maśle. Z dodatkiem chrzanu i słodkiej śmietanki. Gęsta i bardzo kremowa. Trochę mniej banalna, bo z dużą ilością mleka.

Niestety, z nas dwojga zupy jem tylko ja (L. się buntuje, nie będzie jadł i już! twierdzi, że przez całe życie zjadł zupy, których wystarczyłoby dla wykarmienia całej rodziny. Przecież nie będę się z nim kłócić). Tylko pomidorową czasami je bez grymaszenia :D
Gdy tylko wspomnę o kremie, i to z kalafiora, na dodatek z chrzanem... odnoszę wrażenie, że się ubierze i wyjdzie z domu ;)


Dzięki śmietance zupa ma aksamitną konsystencję, a chrzan wyostrza delikatny smak kalafiora.
Krem kalafiorowy można przygotować zarówno ze świeżego, jak i z mrożonego kalafiora- zwłaszcza obecną zimową porą :)
Jako dodatek podałam czosnkowe grzanki-paluszki z bułki, równie dobrze można użyć zrumienionej bułki pokrojonej w kostkę.

Przygotowanie nie zajmie dużo czasu, a efekt wart jest spędzenia 30 minut w kuchni :)

Smacznego.

Krem kalafiorowy (4-5 porcji)
* 2 łyżki masła
* 1 średnia cebula
* biała część pora- ok. 5 cm
* 2 ząbki czosnku
* ok. 500g kalafiora
* ćwiartka małego selera
* 1 duży ziemniak
* 250ml wywaru z kurczaka
* 250ml mleka
* 150 ml słodkiej śmietanki 18%
* 1 łyżka soku z cytryny
* 1 łyżka ostrego tartego chrzanu
* 1 łyżka posiekanego szczypiorku lub natki pietruszki

Grzanki
* 3 kromki białego czerstwego pieczywa
* 3 łyżki oliwy
* 1 rozgnieciony z solą ząbek czosnku


Na kromkach pieczywa rozsmarować równomiernie czosnek, skropić oliwą. Każdy kawałek pokroić wzdłuż na 4 paski, zapiekać w piekarniku, aż będą złote i chrupiące.

W garnku rozgrzać masło, dodać pokrojoną w talarki cebulę, pora i posiekany niezbyt drobno czosnek. Smażyć na małym ogniu ok. 6-7 minut, aż cebula i por zmiękną, ale nie zrumienią się. Zwiększyć ogień, dodać seler, różyczki kalafiora i pokrojonego w kostkę ziemniaka. Zalać wywarem i mlekiem, doprowadzić do wrzenia. Gotować na wolnym ogniu pod przykryciem ok.15 minut, aż warzywa zmiękną.
Lekko przestudzić, dokładnie rozetrzeć blenderem (lub w mikserze) na gładką masę bez grudek. Przelać do czystego garnka i dodać śmietankę, cytrynę i chrzan. Ewentualnie doprawić solą.
Odgrzać na małym ogniu (nie zagotować) , podawać ze szczypiorkiem lub natką.



foodelek: przepisy tygodnia


piątek, 9 stycznia 2009

Kokosowo-migałowe ciasteczka z żurawiną i białą czekoladą


Kolejne, kolejne, kolejne... i na pewno nie ostatnie ciasteczka, które upiekę (a raczej upieczemy, bo mam doskonałego pomocnika w kuchni) w najbliższym czasie :)

Tym razem, kiedy po raz kolejny, nie wiem już który w tym tygodniu, dokładnie przestudiowałam naszą nową lekturę pt. 'dania słodkie', padło na te właśnie małe pachnące migdałami i kokosem, przesiąknięte smakiem słodkiej białej czekolady, kruche ciasteczka. Doskonale komponują w sobie słodycz białej czekolady, która podczas pieczenia rozpływa się w ciasteczkach, z kwaskową żurawiną. Wiórki kokosowe idealnie pasują do aromatu migdałów.

Wszystko to powoduje, że podwójną porcję zjadamy w zastraszającym tempie... choć już nie po raz pierwszy obiecuję sobie, że będę piekła ciasteczka najwyżej raz w tygodniu... znowu się nie udało :D



Są zdecydowanie inne niż
'Pieguski', delikatniejsze, nie tak bardzo chrupiące, ale zdecydowanie bogatsze w dodatki :)

Kruche ciasteczka z bogatym wnętrzem (ok. 25 szt)
* 1 jajko

* 2 łyżki drobnego brązowego cukru

* 1 łyżka aromatu migdałowego

* 125ml oleju

* 100g mąki (w oryginale 90g)

* pół łyżeczki proszku do pieczenia

* pół łyżeczki mielonego cynamonu

* 30g wiórków kokosowych

* 130g białej czekolady

* 130g suszonej żurawiny


Do pieczenia:
blacha wyłożona papierem do pieczenia.


Czekoladę pokroić ostrym nożem w kawałki 5x5mm.

W misce ubić jajko z cukrem na puszystą masę. Dodać aromat, cynamon oraz olej, zmiksować. Dodawać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i mieszać drewnianą łyżką. Dodać wiórki kokosowe, czekoladę i żurawinę, wszystko dokładnie połączyć. Wstawić na 30 minut do lodówki.
Łyżką nabierać porcje ciasta (u mnie każda po 20g), formować kulki, spłaszczać na ok. 5mm i układać na blasze w niewielkich odstępach (ciasteczka rosną raczej do góry).
Piec ok. 12 minut w temperaturze 180 stopni.

Po upieczeniu ciasteczka chwilę studzić na blasze i przełożyć na kratkę.

poniedziałek, 5 stycznia 2009

Racuchy z jabłkami. I sosem waniliowym



Bardzo prosty przepis na pyszne, słodkie śniadanie na ciepło. Klasyczne racuchy z dodatkiem pokrojonych jabłek :)
Ciasto jest delikatne, mięciutkie, z zewnątrz lekko chrupiące. Można je zjeść posypane cukrem pudrem lub ze śmietaną i cukrem. Albo ze słodkim sosem waniliowym :)
Część mąki pszennej zastąpiłam mąką kukurydzianą. Często tak robię przy naleśnikach, co zdecydowanie poprawia ich kolor i podnosi walory smakowe.
Jabłka można pokroić w cienkie plastry, tak jak ja zrobiłam, lub zetrzeć na grubych oczkach tarki. Można je smażyć również na suchej patelni lub delikatnie posmarowanej masłem. Ja usmażyłam tradycyjnie, w większej ilości tłuszczu. Takie pamiętam z dzieciństwa i takie smakują nam bardziej.

Racuchy drożdżowe (ok. 15 szt.)
* 2 jajka
* ok. 100ml mleka
* ok. 150g mąki pszennej
* ok. 150g mąki kukurydzianej
* łyżeczka proszku do pieczenia
* 3 łyżki cukru
* 1 duże jabłko
* olej do smażenia

Jabłko obrać, usunąć gniazda nasienne. Pokroić w ćwiartki, następnie w cienkie plastry.
Jajka roztrzepać z cukrem, dodać mleko i stale miksując dodawać po trochu mąki i proszek do pieczenia. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Dodać pokrojone jabłko, dokładnie wymieszać łyżką.
Rozgrzać olej na dużej patelni. Nakładać łyżką porcje ciasta, smażyć na średnim ogniu z obu stron na złoty kolor. Osączyć na papierowym ręczniku. Podawać gorące.